つるの子大豆でおいしい手作り豆腐
とつるの子大豆
２カップ
にがり
小さじ　２
流し箱
（豆乳を流し込む箱）
牛乳の空き箱を加工したものでも可
さらし布
 
 
１．大豆はよく洗い、３倍の水に一晩つけて完全にもどします。
２．鍋に６００ｃｃの水を沸騰させます。
３．大豆とつけ水を２回に分けてミキサーにかける。
（強で数分）
４．③を②の鍋に入れ、中火で焦げつかないようにかき混ぜながら、沸騰させる。
 
５．④を木綿の袋（さらし布）に入れて絞り、豆乳とおからに分けます。
 
６．豆乳を鍋に移し、７０℃～８０℃に温め火を消します。ゆっくりかき混ぜながら、２００ｃｃのぬるま湯で溶いたにがりを２～３回に分けて加えます。
どこか一箇所でも透明になってきたら、蓋をしてそのまま５分置いておきます。
５分後全体が透明にならない時は、にがりを追加します。但し、入れすぎると豆腐の味がまずくなります。また、温度が低すぎるとかたまりにくいです。
 
７．上ずみが澄んできたら再び蓋をして５分置いておきます。（このとき火は消しておきます。） おたまとざるで余分な水分を取り除きます。
 
８．流し箱に布を十字に敷き、おたまを使って丁寧に流しいれます。
布の端を覆うようにたたみ、押し蓋をして（コップ等）おもしを乗せて固まるまで少し置いておきます。
 
９．水を張ったボウルに箱ごとひっくり返して中身をあけます。
布を丁寧にはがし、にがりを抜くため、水の中にしばらくつけて置いて出来上がりです。
 
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